Засолка огурцов на зиму в литровых банках с 9% уксусом

0
1118
Засолка огурцов на зиму в литровых банках с 9 уксусом

Наконец и мы дождались устоявшегося тепла и все культуры пошли в рост и начали активно плодоносить. Мы уже спустили в подвал компоты из крыжовника и желе из красной смородины. А теперь вдоволь наелись и огурцов, поэтому пора их также прибирать. Зимой чаще всего их использую в винегрет и Оливье.

Ну а сейчас нас волнует засолка огурцов на зиму в литровые банки, да так, чтобы они получались хрустящие. Если вас интересует почему делаю акцент именно на этот объем, то охотно объясню. Дело в том, что у нас не съедается трехллитровка и парочка плодов все же в ней прокисает и пропадает. Да и помня рецептуру на 1 литр, можно спокойно рассчитать нужное количество ингредиентов и на двух и на 3 литровую банки.

Я, конечно, не охвачу все рецепты, но покажу вам самые интересные и удачные по своему составу.

Засолка хрустящих огурцов в литровые банки на зиму с лимоном (лимонной кислотой)

Начнем с самого необычного способа засолки. Мне он очень приглянулся оригинальностью и ароматом. А вся фишка заключается в том, что в каждую банку добавляется кружочек лимона. А еще он помогает нашим заготовкам не взорваться и не закиснуть. Конечно, для полной консервации 1 ломтика явно не хватит, поэтому мы еще добавим немного лимонки.

Засолка хрустящих огурцов в литровые банки на зиму с лимоном (лимонной кислотой)

На литровку мы возьмем:

  1. вода — 0,5 л;
  2. соль — 25 г;
  3. сахар — 70 г;
  4. лимонная кислота — 0,5 ч.л.
  5. чеснок — 2 зубца,
  6. лаврушка — 2 листочка,
  7. смородина — 2 листа,
  8. корень хрена — 0,5 см,
  9. укропный зонтик,
  10. душистый перец — 2 горошины,
  11. тархун — 1 листочек,
  12. вишня — 2 листочка.
  • Изюминка хрустящих огурчиков в том, что их нужно предварительно замочить. Если они у вас вчерашние, то заливаем их водой на 2 часа. Если же свежий урожай, то минут на 30. Так они полностью восполнят испарившуюся влагу и останутся наполненные и упругие.
  • Затем нужно взять чистую поролоновую губку для мытья посуды и ей тщательно промыть каждый огурчик. Если у вас колючий сорт, то необходимо также избавиться от этих небольших наростов.
  • Затем у каждого овоща обрезаем хвостики с обеих сторон.
  • На дно чистой емкости укладываем 2 зубка чеснока, листья вишни и смородины, укроп и горошины перца. Добавляем овощи, делать это нужно очень плотно. Обычно берут мелкие или средние плоды. Средними выкладывается первый ряд вертикально, чтобы огурчики стояли.

На дно чистой емкости укладываем 2 зубка

А верх банки уже заполняется маленькими плодами, они легко помещаются у горлышка.Чтобы заготовка не взорвалась, ее наполнение нужно прогреть.

  • Лимон моем и режем на кольца. По одному кусочку добавляем в каждую литровку. Заливаем их кипятком и оставляем прогреваться.

Лимон моем и режем на кольца.

Чтобы банка не треснула, поставьте ее на лезвие ножа, чтобы в него ушло излишнее тепло.

  • Через 20 минут сливаем эту воду. Затем сливаем эту воду.
  • За время, что мы залили огурцы мы успеем приготовить маринад.

На 0,5 л воды высыпается сахар, соль и лимонная кислота. Ставим тару с рассолом на плиту и включаем умеренный огонь.

  • После закипания варим маринад 1 минуту. Сливаем из банок воду и заливаем рассол. Не теряя времени сразу же закатываем горлышки прокипяченными и высохшими крышками.

После закипания варим маринад 1 минуту

  • Следующим шагом нужно аккуратно перевернуть нашу литровку и проверить не идут ли пузырики воздуха внутрь засолки и не протекает ли где-нибудь крышка.
  • Прячем нашу заготовку «под шубу», там она продолжит стерилизоваться естественным путем.

Кстати, в этот рецепт можно добавить помидоры, перец или другие овощи. Способ приготовления не изменится, а соотношение маринада остается такое же.

С 1 литра рассола можно залить две литровые баночки.

Подробный пошаговый рецепт с 9% уксусом

У нас маринады с уксусом больше пользуются успехом, чем без него. Поэтому, конечно, рецепт с его применением я не обойду стороной.

Подробный пошаговый рецепт с 9% уксусом

Состав на литровку огурцов:

  • соль — 2 ст.л.,
  • сахарный песок — 1 ст.л.,
  • душистый перец — 2-3 горошка,
  • 30 г уксуса 9%,
  • укропный зонтик,
  • 2 чесночных зубка.

Готовить будем также без стерилизации, он намного быстрее, а результат также получается вкусный.

  • Подготавливаем банки. Я обычно это делаю паром, а крышки кипячу в ковшике.
  • На дно стерильных литровок уложим зубки чеснока и укропчик.
  • Следующим шагов в банку идут чистые и сухие огурчики. У них также срезаем по 2 миллиметра с концов.
  • Затем нам нужно два раза прогреть овощи. Но чтобы они остались хрустящими мы сократим время их ошпаривания.

Если ранее мы прогревали их 20 минут, то теперь будем это делать по 10 минут каждый раз.

  • Наполняем кипящей водой тару и прикрываем крышкой. Засекаем нужные 10 минут.
  • Потом мы эту воду переливаем в кастрюлю и еще раз прогреваем плоды кипятком.
  • За этот десяток минут мы приготовим рассол. В литр воды высыпаем сахар и соль, ставим рассол на огонь и даем ему закипеть.
  • Сливаем воду, которую мы наливали вторично. А затем в сами огурцы выложим горошки перца. Заливаем рассолом не до края, оставляем немного места, чтобы влить уксус.
  • Закрываем стерилизованными крышками и закрываем ключом.
  • Переворачиваем их и укрываем «под шубу», там они простоят еще не менее 12 часов.

Малосольные огурчики на зиму на минеральной воде

Мы малосольные огурчики делаем для того, чтобы сразу их покушать. Но есть любители закрыть их на зиму. Поэтому этот рецепт тоже привожу, но напоминаю, что хранить их нужно только в холоде.

Малосольные огурчики на зиму на минеральной воде

Состав на 1 кг огурцов:

  1. 2 ст.л. соли без горки,
  2. минералка — 1 литр,
  3. 2-3 зонтика укропа,
  4. Чесночные дольки — 2 шт.

Приготовление

  • Плоды промываем и срезаем у них кончики.
  • Закладываем в банку зонтики укропа, чеснок и овощи.
  • Минеральную воду смешиваем с солью и заливаем огурцы до самого верха. Закрываем капроновой крышкой и оставляем постоять при комнатной температуре 3 часа. Затем убираем их в холодильник.

Они получаются малосольными и хрустящими. Хранятся почти до самой весны. Но все же советую их скушать раньше остальных.

Способ засолки огурцов без стерилизации с 70% уксусом

С уксусной эссенцией очень легко переборщить и тогда засолка получится очень острой. Я обычно на 1 литр воды использую 1 чайную ложку кислоты без верха.

Способ засолки огурцов без стерилизации с 70% уксусом

Ингредиенты на две банки, объемом 1 литр:

  1. 1 кг огурцов,
  2. 1 болгарский перец,
  3. 2 укропных зонтика,
  4. 5 долек чеснока,
  5. 4 горошины душистого перца,
  6. 9 горошин черного перца,
  7. 2 листа лаврушки,
  8. 1 ч.л. уксусной эссенции (70%),
  9. 1 литр воды,
  10. 1 ст.л. каменной соли,
  11. 2,5 ст.л. сахарного песка.

Приготовление

  • Хорошо моем плоды от белого налета под проточной водой чистой новой губкой. Затем замачиваем водой на 1,2 часа.
  • Промываем банки пищевой содой и стерилизуем их и крышки.
  • В глубокую чашку помещаем лавровый лист и зонтики укропа. Заливаем кипятком на 1 минуту. Так они лучше отдадут свой аромат.

В глубокую чашку помещаем лавровый лист

  • Из болгарского перца удаляем семена и плодоножку и режем мякоть на небольшие кусочки. Укладываем их в банку.  На них идет лавровый лист, зонтик укропа, чеснок и горошки черного перца.

Из болгарского перца удаляем семена

  • У плодов отрезаем попки и плотно укладываем в банки.

У плодов отрезаем попки

На объем 1 литр уходит примерно 500 г огурцов.

  • Заливаем до верха кипятком и оставляем на 10 минут, чтобы овощи прогрелись.

Заливаем до верха кипятком

  • Затем сливаем эту жидкость. Ее же повторно кипятим и снова заливаем плоды на 10 минут.

Затем сливаем эту жидкость

  • За это время мы успеем сделать маринад. На 1 литр выкладываем соль и сахар, даем воде закипеть.
  • Из заготовок сливаем жидкость и сразу наполняем их горячим рассолом.

Из заготовок сливаем жидкость

  • Сверху на рассол в каждую заготовку добавляем по 0,5 ч.л. уксусной эссенции и закрываем банки ключом.

Переворачиваем и убираем «под шубу».

Еще хочу заострить ваше внимание, что мы не используем такие виды соли, как Экстра или йодированную . Сейчас появилось всякие ее вариации, типа «вкусной» соли или диетической. С ними банки будут взрываться, как воздушные шарики. Нам нужна обычная каменная крупная.