Ачма с сыром, рецепт приготовления вкусного грузинского пирога

Считается, что ачма – это грузинское блюдо, национальная разновидность хачапури. Многослойная выпечка с румяной корочкой, с большим количеством сыра разных сортов и масла, очень вкусная и очень калорийная.

[bsa_pro_ad_space id=1]
[bsa_pro_ad_space id=2]

Пирог настолько пришелся по вкусу, что его рецепт быстро разошелся по кулинарным книгам во всем мире, и на данный момент известно более 100 способов приготовления ачмы.

[stextbox id=’download’]А вот еще один вкусный Болгарский рецепт пирога с творогом из лаваша —  называется Банница, подробно о рецепте на этой странице.[/stextbox]

Классический рецепт, ачма с несколькими видами сыра

Конечно, ничто не может сравнится с оригиналом, поэтому самая вкусная, безусловно, классическая ачма, рецепт приготовления в домашних условиях очень кропотлив, но результат — «пальчики оближешь!».

Ингредиенты. Для приготовления понадобится:

• мука тонкого помола – 1 кг (чуть больше-чуть меньше);
• яйцо столовое в/с – 5 шт;
• вода – 250 мл;
• щепотка соли;
• сметана – 250;
• масло сливочное, желательно, домашнее – 300 г;
• сыр сулугуни малосольный – 250 г;
• имеретинский сыр – 250 г (можно заменить адыгейским);
• брынза – 250 г.

Так же потребуется большая кастрюля, чашка для замешивания теста, чашка для сыра, терка, посуда для масла, форма для выпечки, кисть для размазывания масла.

Что подготовить: Что еще надо сделать.

1. Налейте в большую кастрюлю воду на 2/3 и поставьте на огонь.
2. В отдельную посуду натрите весь сыр и перемешайте, крупная терка вполне подойдет.
3. Выложите сливочное масло в посудину и растопите его в микроволновке либо на плите.

Готовим тесто. Пошаговые рекомендации:

• в большую чашу разбейте 5 яиц и взбейте венчиком;
• добавьте соль, воду, сметану и все перемешайте;
• порционно подсыпайте просеянную муку и вымешивайте, пока тесто не станет плотным (как пельменное), но эластичным;
• разделите тесто на 7-9 частей в зависимости от размера формы для выпечки, 2 части должны быть больше остальных, это будет верхний и нижний слои пирога.

Собираем пирог. Подробная инструкция:

1. Раскатайте 1 большую часть теста в очень тонкую лепешку и застелите дно глубокого противня, так, чтобы края лепешки на 20 мм свисали за бортики, слегка смажьте маслом. 2 большая часть потребуется для самого верхнего слоя.
2. Раскатайте еще одну тонкую лепешку по размеру формы для выпечки, аккуратно опустите ее в кастрюлю с кипящей водой, варите 15-20 секунд, достаньте готовую лепешку и положите на полотенце, чтоб ушла вся вода.
3. Готовую лепешку переносим на противень и укладываем поверх подготовленного сырого пласта.
4. Второй слой обильно смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сыром.
5. Проделываем такие манипуляции с остальными частями теста: раскатываем, опускаем в кипящую воду, промокаем на полотенце, кладем слой, смазываем его маслом и посыпаем сыром.
6. Когда все слои уложены, края нижнего пласта подворачиваем наверх.
7. Раскатываем 2 большую часть теста, она не должна порваться. В сыром виде накрываем ей подготовленный пирог, края подворачиваем под самый низ, плотно прижимаем, чтобы масло и сыр не вытекали.
8. Отправляем противень с будущим пирогом остывать в холодильник, в идеале на 6-8 часов, но рецепт ачмы с сыром допускает выдержать заготовку в холоде около часа.
9. Достаем пирог и со всех сторон хорошенько смазываем его растопленным сливочным маслицем.

Духовой шкаф предварительно разогреваем до температуры 180^о С и отправляем туда противень с пирогом. Время приготовления 45-60 минут, в зависимости от количества слоев. Сверху при запекании образуется аппетитная золотистая корочка.

[bsa_pro_ad_space id=3]
[bsa_pro_ad_space id=4]

Ленивая ачма из лаваша с сыром

Следующий рецепт ачмы из лаваша не такой кропотливый, как приготовление классической ачмы. Рецепт позволяет быстро испечь вкусное, сытное блюдо и в то же время избежать хлопотного замешивания теста.

Ингредиенты. Потребуется для приготовления:

• лаваш тонкий – 2-3 листа;
• сметана 15-20% либо кефир – 500 мл;
• масло сливочное — 100 г;
• сыр мягкий, рассольный (адыгейский, брынза, сулугуни) – 450 г;
• сыр твердый, самый недорогой, легкоплавкий – 150 г (но его можно и не класть);
• зелень свежая (укроп, петрушка, кинза) – по желанию.

Начинка. Что понадобиться для приготовления:

• натрите на крупной терке мягкий сыр (можно взять 1 сорт, но вкуснее, когда несколько видов);
• порубите мелко зелень;
• натрите твердый сыр;
• смешайте подготовленные ингредиенты;
• отдельно в чашке взбейте яйца и сметану.

Приготовление. Как собрать ачму из лаваша с сыром по рецепту:

1. Застелите лавашом форму для выпечки, края должны выходить за пределы боков так, чтобы ими потом можно было сверху накрыть пирог.
2. Обильно смажьте нижний слой смесью яиц и сметаны.
3. Посыпьте сыром.
4. Сверху по размеру формы уложите еще слой лаваша, сверху его обильно смажьте яично-сметанной смесью и посыпьте сыром. Повторите процесс со следующим пластом. Таких слоев должно быть 5-9, в зависимости от глубины и размера формы.
5. Когда уложен последний слой, помазан и посыпан сыром, закройте весь пирог специально оставленными краями нижнего лаваша, хорошенько подоткните по бокам.
6. Чтобы получилась сочная и румяная ачма, рецепт пошаговый рекомендует на верхний укрывочный слой вылить остатки взбитых со сметаной яиц и обильно полить растопленным сливочным маслом (масло можно просто маленькими кусочками распределить по поверхности пирога).
7. Оставляем заготовку на 45-60 минут, чтобы все слои пропитались.
8. Разогреваем духовой шкаф до температуры 180^оС и отправляем в него пирог для запекания на 30-45 минут, до образования красивой румяной корочки.

Простой рецепт, как приготовить ачму из лаваша, сыра и творога

Это самый простой рецепт ачмы из лаваша с сыром, кстати, сыр можно с легкостью заменить на творог со сметаной, добавить зелени либо смешать части сыра и творога в любой, подходящей для вас пропорции.

Ингредиенты. Получается очень вкусная начинка для ачмы по рецепту ленивой хозяйки:

• 1 часть жирного творога, домашнего, для стандартного пирога — 300 г;
• 2 части сметаны – 600 мл;
• 1 часть мягкого сыра, лучше сулугуни малосольный – 300 г;
• 2 яйца.

Начинка. Как готовить ленивую начинку для ачмы:

• Творог размять.
• Сыр натереть.
• Яйца разбить в чашку, смешать со сметаной. Добавить натертый сыр и творог, хорошенько перемешать.
• По желанию можно добавить мелко рубленный укроп, петрушку, кинзу. Любители чеснока добавляют несколько давленных зубчиков.

Для устройства слоев потребуется тонкий лаваш – 2-3 штуки. Так же понадобится сливочное масло – 100 г.

Приготовление. Этапы, как готовится очень ленивая ачма, рецепт из лаваша:

1. Форму выкладываем лавашом, он должен быть приблизительно в 2,5 раза больше формы, так, чтобы потом края можно было загнуть и укрыть ими пирог.
2. Ложкой выкладываем начинку и аккуратно размазываем по лавашу, толщина слоя из начинки должна быть 5-10 мм, тогда пирог хорошо пропитается и получится очень сочным и сырным.
3. Сверху по размеру формы укладываем еще слой лаваша.
4. Опять обильно смазываем начинкой, и так 5-7 или больше слоев.
5. Когда все слои уложены и промазаны, плотно закрываем ачму оставленными краями лаваша, хорошенько подтыкаем бока.
6. Сверху обильно смызываем маслицем и даем постоять пирожку минут 30-35.
7. Разогреваем духовку, выпекаем самую ленивую ачму в течении 45 минут при температуре 180^оС.

Ачма по-турецки, булочки с маслинами и кунжутом

Ачма по рецепту турецкому совсем не похожа на грузинский пирог. Скорее это порционные булочки и даже без сыра.

Ингредиенты. Для приготовления понадобиться:

• мука белая, пшеничная, высшего сорта — 5 либо 6 стаканов;
• растительное рафинированное масло – 200 мл;
• дрожжи – 11 грамм сухих быстрых, но можно использовать и живые, понадобится 30 г;
• молоко любой жирности – пол литра;
• соли не йодированная – 1 ч. л.;
• сахар песок – 3 ст. л.;
• сливочное масло натуральное – 180 г;
• кунжут белый или черный – 100-200 г;
• яйцо -1 шт.
• по желанию в тесто можно добавить мелко порезанные маслины, на это количество теста достаточно стандартной банки маслин без косточек.

Тесто. Как замешать тесто для ачмы по-турецки:

1. Готовим опару. В чашку наливаем молоко, подогреваем до температуры 30-33%, высыпаем сахар, соль, дрожжи. Хорошо перемешиваем и добавляем 2-3 ложки муки, опять перемешиваем, накрываем крышкой либо полотенцем, оставляем в теплом месте опару подниматься минут на 30, она должна подняться шапкой и увеличится в объеме приблизительно в 2 раза.
2. Всю оставшуюся муку просеять, лучше на 2 раза, чтобы она напиталась кислородом. Таким образом тесто получится гораздо пышнее. Сложить подготовленную муку в глубокую чашу, вылить туда опару, хорошо перемешать.
3. Далее в тесто вылить растительное масло и хорошо вымешать, чтобы все масло впиталось, тесто должно отлипать от рук.
4. Закрыть полотенцем и оставить в теплом месте на подъем, приблизительно на час.
5. В это время маслины порезать на 4 части, можно и мельче.

Приготовление. Как лепить турецкую ачму:

1. Тесто делим на небольшие шарики, приблизительно 70 мм в диаметре.
2. Каждый шарик разминаем в лепешку, толщиной 7-10 мм.
3. Кусочки маслин равномерно распределяем по лепешке.
4. Скручиваем лепешку рулетиком и формируем из него колбаску, диаметром 20 мм и длиной около 100 мм. Закручиваем спиралькой и соединяем концы. Должен получится кружок.
5. Противень застилаем пергаментом и выкладываем на него сформированные булочки. Даем расстояться около получаса.
6. Яйцо разбиваем в мисочку, взбиваем вилкой и добавляем 20-30 мл воды, еще раз взбиваем.
7. Полученной яичной смесью со всех сторон обмазываем ачму.
8. Обильно посыпаем кунжутом.
9. Отправляем в разогретую духовку на 30-40 минут, запекаем при температуре 180^оС.

А вы знаете еще рецепты Ачмы? Тогда расскажите свой рецепт приготовления в комментариях.