Содержание статьи
Горчица бывает разная, но, пожалуй, дижонская самая красивая и популярная во всем мире! Получила такое название горчица благодаря самому Людовику XIII , который приказал изготавливать данную приправу в городе Дижон.
Добавку готовят из семян черной и сарептской горчицы, приправляя соком зеленого винограда или молодым белым вином. Подобную горчицу можно не только купить в магазине, но и сделать дома самостоятельно.
Дижонская горчица, рецепт в домашних условиях
Классический вариант приготовления требует следующих ингредиентов:
- Смесь семян горчицы 100г
- 2 ст.л. воды
- 50-70 мл белого вина
- 50 мл бальзамического уксуса
- 4 ст.л. оливкового масла
- 2 ст.л. меда
- 1 ч.л. морской крупной соли
- ½ ч.л. перца (смесь)
Для того, чтобы приготовить дижонскую горчицу в классическом варианте необходима кулинарная ступка, чтобы получить нужную консистенцию. Готовится все достаточно просто.
Необходимо все ингредиенты сложить в миску, слегка размять пестиком и перемешать.
Если французы используют в приготовлении блюда данную горчицу, они добавляют к названию слово «дижонез».
А вы знали, что белое вино или смесь из винного уксуса и воды добавляется в горчицу для того, чтобы имитировать вкус вержуса – кислого сока недозревшего винограда.
Французская горчица в домашних условиях, рецепт без семян
Данный способ совсем непохож на классический. Он более подходит к ассортименту продуктов в магазинах нашей страны.
Ингредиенты:
- 1-2 средние луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки меда
- 120 мл сухой горчицы
- 1 ст.л. оливкового масла
- 2 ч.л. соли
- 2 стакана белого вина (можно заменить на винный уксус)
- несколько капель соуса табаско по желанию
Приступаем к готовке:
- Хорошенько измельчите лук и чеснок. На огне вскипятите вино с луком и чесноком.
- Уменьшите огонь и кипятите еще 5 минут.
- Снимите кастрюлю с плиты и дайте вину остыть.
- В отдельной емкости смешайте сухую горчицу и процеженную винную смесь. Перемешайте до избавления от комочков.
- Отправьте туда же масло, мед, соус табаско, соль.
- Снова поставьте на огонь и помешивайте до загустения.
- Срок хранения в холодильнике до 2 месяцев.
В идеале с семян нужно удалять шелуху – тогда мы получим необходимый цвет. Но это довольно муторное занятие. Тем более вкус намного важнее цвета.
Дижонская горчица насчитывает около 20 способов ее приготовления.
Дижонская горчица, рецепт приготовления цельнозерновой приправы
Ингредиенты:
- 50 г коричневых семян горчицы
- 50 г желтых семян
- 100 мл сухого белого вина
- 50 мл винного уксуса
- ½ ч. л. соли
- 1 ч.л. сахара
Готовим:
- В небольшой кастрюле смешайте все ингредиенты. Хорошо перемешайте.
- Накройте плотной крышкой или пищевой пленкой и уберите на 2-3 дня при комнатной температуре.
- Спустя минимум 2 суток с помощью блендера измельчите горчичную смесь.
- В емкости с плотно закрывающейся крышкой можно хранить в холоде до 3 месяцев.
Горчица по дижонски рецепт домашний
Состав:
- Семена горчицы – ½ стакана
- Вино белое — 1/2 стакана
- Уксус бальзамический – 1/4 стакана
- Соль крупная — ½ чайной ложки
- Растительное масло – 2 столовые ложки
- Жидкий мед – 4 столовые ложки
- Эстрагон (тархун) – щепотка
- Смесь перцев – ½ чайной ложки
- Вода питьевая – 2 столовые ложки
Готовим:
- Семена горчицы залить теплой водой и оставить набухать на пару часов.
- Затем в блендере перемешать вино, бальзамик, масло, соль, перец, тархун, семена горчицы. Также оставить на несколько часов в стороне.
По желанию в данном рецепте мед можно заменить на кленовый или другой натуральный сироп. Консистенцию выбирайте по собственному вкусу.
- Переложить в банку и убрать в холод на ночь. На следующие сутки горчица готова к употреблению. За это время все вкусы и ароматы перемешаются, и приправа заиграет новыми красками.
В некоторых рецептах к горчице добавляется еще и томатная паста, что придает большую сладость и необычный для дижонской горчицы цвет.
Все-таки мы привыкли к тому, что горчица – это приправа острая. Для любителей погорячее у нас приготовлен следующий рецепт.
Ингредиенты:
- 6 ст.л. горчичного порошка
- 6 ст.л. горячей кипяченой воды
- ½ ч.л. крупной соли
- 1 ч.л. сахара
- ½ ст.л. яблочного уксуса
Готовим:
- Горчичный порошок высыпать в закрывающуюся банку или миску.
- Тонкой струйкой вылить на него кипяток и хорошо перемешать. Консистенция должна быть похожа на 20% сметану.
- Закрыть и оставить при комнатной температуре на ночь.
- Добавить в смесь остальные продукты и снова тщательно перемешать. Спустя еще сутки в холодильнике горчица готова.
После приготовления приправа обязательно должна настояться в холодильнике, чтобы все вкусовые качества раскрылись.
Если вы хотите придать горчице необычный вкус, можно добавить к стандартному списку ингредиентов еще и имбирь, мускатный орех или горсть молотых орехов.
Самый необычный рецепт дижонской горчицы – на рассоле
Состав:
- 6 столовых ложек горчичного порошка
- 10 столовых ложек рассола. Он может быть любым.
- 1 чайная ложка оливкового масла
Готовим:
- Смешайте рассол с горчицей до однородности. Убрать на ночь в холодильник.
- Попробовать на соль и можно подавать к столу.
Внимательно следите за сроком годности горчичного порошка, который используете для приготовления дижонской приправы.
Хранить горчицу домашнего приготовления необходимо в холодильнике не дольше 10-12 недель. После этого она, скорее всего, выдохнется и потеряет остроту.
Подавать дижонскую горчицу можно к мясу, жаренным сосискам, рыбе или холодцу. Эта горчица будет прекрасным дополнением к сэндвичам и другим закускам.
