Шашлык из оленины, рецепт приготовления, маринование

0
3350

Мясо, жареное на огне, известно людям  с незапамятных времен. С развитием человека изменялись способы жарки мяса, расширялся перечень приправ, добавок и специй к нему. Одомашнивание животных и птиц значительно упростило добычу мяса, при этом свойства продукта несколько изменились. Сегодня подавляющее количество потребляемого мяса получают из домашних животных и птиц. Дикое мясо стало продуктом не частым и достаточно недешевым, если, конечно, не добыто охотничьим способом. Дичина в приготовлении более энергозатратна и имеет свои особенности.

Шашлык из оленины

Олень считается благородным животным, его мясо более нежное, чем у кабана, у лося или у медведя. Тем не менее, это животное практически всегда находится в постоянном движении. Поэтому принцип приготовления для оленины такой же, как и для любого «дикого» мяса.

Представленный рецепт — рецепт шашлыка из оленьего мясана решетке:

  • Найдите вкусного жирного оленя. Поймайте его. Принесите домой и разделайте.
  • Свежая оленина (вырезка, корейка либо седло, но можно и с косточкой) – 2,3 – 2,5 кг.
  • Растительное (можно рафинированное подсолнечное либо оливковое) масло – 100 г.
  • Лук репчатый (лучше брать «злые» сорта лука) – 5 – 6 средних головок.
  • Перец черный горошек – 15 шт.
  • Перец черный молотый – 50 г.
  • Перец красный жгучий молотый – 15 г.
  • Лавровый лист – 4 – 5 листиков.
  • Сахар-песок белый обычный — 10 г.
  • Соль поваренная пищевая (не йодированная) – 1 кг.

Важные действия при подготовке мяса:

  • Разрезать все мясо на 3- 4 части.
  • Удалить пленки, жилы.
  • Положить в подходящую емкостьи 20 – 24 часа вымачивать мясо в воде (нужно сменить воду 4- 5 раз), чтобы удалить специфический привкус и запах.
  • Дать стечь воде в течение 4 -5 часов, а после тщательно обсушить бумажными полотенцами.
  • Куски мяса пересыпать солью и оставить на 3 – 4 часа.
  • Затем на 1- 2 часа поместить под проточную воду и вымочить.
  • Снова дать стечь воде и обсушить оленину бумажными полотенцами.
Читайте также:  Голландский соус, рецепт классический, пошаговое приготовление

За час до окончания описанного процесса, приготовить приправу для шашлыка:

  1. Чистим весь лук.
  2. Режем лук полукольцами.
  3. ¾ лука кладем в приправу.
  4. Перемешиваем с другими специями и 50 – 100 г соли.
  5. Полученную смесь помнем руками, чтобы лук дал сок.
  6. Подождем до полного растворения сахара.
  7. Отставляем в сторону и даем настояться 15 – 20 минут.

Процесс маринования мяса:

  1. Режем подготовленное мясо на стейкитолщиной не толще 3 — 4 см.
  2. Складываем в емкость в один ряд.
  3. Сверху укладываем полукольца лука.
  4. Затемприсыпаем готовой приправой.
  5. Потом кладем ещё слой мяса и поверх — еще слой лука.
  6. И вновь приправу. Так укладываем слоями до тех пор, пока уложим все подготовленное мясо.
  7. Оставшееся количество лукаукладываем поверх всей массы шашлыка.
  8. Накрываем какой-нибудь металлической тарелкой и ставим сверху небольшой (около 1 кг) груз.
  9. Оставляем на 20 часов, но лучше на сутки.
  10. Перед тем, как сложить мясо в решетку, с него лучше удалить крупные частицы приправ и дольки лука, во избежание их обугливания и пригорания.

Подготовив угли, мангал, укладываем шашлыкна решетку и оптимально размещаем на мангале. Рекомендуем при жарке сбрызгивать мясо получившимся соком:можно зачерпывать маринад на пальцы и с них уже брызгать на мясо. Для тушения возможных очагов возгорания в мангале можно использовать воду: брызгать немного, чтобы не залить жар от углей. Переворачивать решетку рекомендуем через 1 -2 минуты, чтобы мясо не пригорало и равномерно прожаривалось со всех сторон.Степень готовности можно проверять отточенной спичкой или зубочисткой. Шашлык из оленины рекомендуется подавать к столу с брусничным соусом.

Как замариновать мясо оленя для шашлыка

Одно из самых шикарных и полезных блюд — шашлык из оленины. Как приготовить эту вкуснятину? Начнем с главного и по порядку:

  1. Добудьте оленя.
  2. Для шашлыка понадобятся куски мяса седла и шеи общим весом около 2,5 кг (подойдет и другое мясо – лопатка, окорок – но оно более жесткое и потребует большее для маринования время).
  3. Уберите пленки и жилки.
  4. Разрежьте на куски примерно по 0,5 кг и опустите в заранее приготовленную емкость для вымачивания сроком на 15 – 20 часов (воду нужно поменять 5- 6 раз).
  5. Вытащите и в течение 1 часа дайте стечь воде.
  6. Обсушите мясо салфетками.
  7. Засыпьте солью на 3 – 4 часа и положите под небольшой пресс (не более 1 кг), чтобы мясо просолилось.
  8. Хорошо промойте под проточной водой от соли.
  9. Снова промокните всю влагу салфетками или материей.
Читайте также:  Суп из сушеных грибов с плавленным сыром, рецепт приготовления, ингредиенты, пошаговое описание приготовления

Пока просаливается мясо на шашлык из оленины, маринад приготовим на основе красного сухого вина. В вине получается великолепный шашлык из оленины. Рецепты предлагают на выбор всевозможные жидкости, но остановимся на красном вине.

Состав маринада:

  • соль — 30 г;
  • черный молотый перец – 30 г;
  • красный кайенский перец – 15 г;
  • черный перец-горошек – 5 -10 горошин;
  • сухой укроп – 3 – 5 г;
  • сухая петрушка – 3 -5 г;
  • сухая кинза – 3 -5 г;
  • свежий чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 2 – 3 листика;
  • лук репчатый (белые сорта) – 0,5 – 1 кг;
  • красное сухое вино (обязательно виноградное натуральное, не порошковое) – 0,5 – 0,7 л.

Далее собственно процесс:

  1. Выливаем в емкость, где будет мариноваться мясо, 2/3 вина.
  2. Мелко режем чеснок и ссыпаем в вино.
  3. Высыпаем соль и размешиваем ее до полного растворения.
  4. Высыпаем остальные составляющие маринада и перемешиваем.
  5. Чистим и режем лук кольцами, толщина колечка — не более 1 мм.
  6. 2/3 нарезанного лука кладем в маринад и снова перемешиваем, при этом нужно помять всю массу руками, чтобы лук отдал свой сок.
  7. Берем мясо и режем его на куски со сторонами примерно по 5 – 7 см.
  8. Складываем в емкость с готовым маринадом и хорошенько перемешиваем.
  9. Все мясо должно быть покрыто жидкостью.
  10. При необходимости можно долить в маринад немного вина. В таком состоянии оставить на 12 – 14 часов.

Также необходимо подготовить емкость для сбрызгивания мяса – «брызгалку» — и тушения возможных очагов огня в мангале. Для этого нужно взять пластиковую бутылку емкостью 0,5 – 0,7 л и проделать в пробке несколько отверстий. Тара готова.

  • На подготовленные шампуры вплотную — кусок к куску — нанизать мясо, положить на тарелку.
  • Оставшееся вино перелить в подготовленную «брызгалку», добавить из маринада процеженную от приправ жидкость.
  • Уложить шампуры на мангал и приступить к приготовлению мяса.
  • В случае возгорания в углях полить жидкостью из бутылки возникшее пламя.
  • Постепенно поворачивая шашлык, понемногу сбрызгивать прожаривающиеся поверхности маринадом из пластиковой «брызгалки». Это придает мясу сочность и аромат.
Читайте также:  Картошка в духовке с грибами, рецепт приготовления пошаговый с фото

Готовность шашлыка оценивается сугубо индивидуально. Обычно для этого используют зубочистку.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here