Брусника моченая, рецепт на меду, в собственном соку, с яблоками

Брусника – ягода, произрастающая в дикой природе, относится к дикоросам. Полезных для организма свойств множество. Своеобразный, неповторимый вкус делает бруснику прекрасным дополнением в гастрономии. Кроме того, ягода весьма неприхотлива и отлично хранится как в замороженном виде, так и иных вариантах. Способ,как сделать моченую бруснику,подскажет рецепт заготовки этого продукта.

Рецепт приготовления моченой брусники

Бруснику собирают на лесных полянах специальным скребком – гребнем или плодосъемником. (Иногда ручным комбайном). Поэтому с ягодами в большом количестве попадается большое количество лесного мусора (палочки, листья и т.п.), который абсолютно не пригоден к употреблению совместно с ягодой. При сортировке брусники листики можно оставить, они будут дополнять ягодный вкус.

Этот рецепт моченой брусники в банках начинается с переборки ягод:

1. Высыпать бруснику в емкость и залить водой из расчета 1 часть брусники на 2 части воды.
2. Мусор всплывет.
3. Собрать его и удалить.
4. Брусничные листья оставить.
5. Еще раз промыть и слить воду.
6. Внимательно перебрать ягоды, убрать подгнившие и сухие.
7. Промыть и дать немного обсохнуть ягодам.

Ингредиенты из расчета на 1 кг ягод:

• ягоды брусники (перебранные и очищенные от мусора) – 1 кг;
• сахар-песок обычный белый – 150 г;
• соль поваренная пищевая (не йодированная) – ¼ ч. л.;
• вода – 1 л.

Процесс заготовки моченой брусники несложен:

1. подготовьте стеклянную посуду (вымойте и простерилизуйте банки, лучше по 2 или 3 литра);
2. сварите сироп из воды, соли и сахара;
3. остудите до 25 – 30 градусов;
4. перемешайте листики с ягодами;
5. в банки наложите ягод примерно на ¾ или 4/5 объема;
6. залейте остуженным сиропом;
7. горловины накройте марлевой материей и прихватите резинками, чтобы марля не потерялась;
8. оставьте в прохладной комнате на 20 – 25 дней;
9. готовый продукт уберите в холодильник или подвал.

Приготовленная таким способом ягода может храниться в подвале несколько месяцев. Можно хранить и в комнате, но не более одного месяца.

Моченая брусника на меду

Десятки авторов рассказывают, как мочить бруснику по их рецептам. В основном, рецепты немудреные. Однако, помимо простых способов приготовления бывают и другие варианты моченой брусники.Рецепт (в домашних условиях) с медом уже более изысканный, можно сказать, что этот продукт для гурманов:

• ягоды брусники (перебранные и очищенные от мусора) – 1 кг;
• корица молотая (по желанию) – ½ ч. л.;
• мед (акациевый или лесной) – 100 – 120 мл;
• лепестки роз – 1 -2 ч. л.;
• гвоздика –1 шт. либо молотая – 1/3 ч. л.;
• соль поваренная пищевая (не йодированная) – около 1/5 ч. л.;
• вода – литраж по необходимости.

В данном контексте предложены эти виды меда, поскольку у них минимальная природная ароматизация. Если есть желание иметь запахи разнотравья либо исходных растений (деревьев), то не возбраняется добавлять виды меда по вкусу.

Процедура заготовки:

1. вскипятите 5 л воды и дайте остыть до комнатной температуры;
2. подготовьте стеклянную посуду (вымойте и простерилизуйте банки объемом по 2 литра);
3. уложите в банки специи;
4. насыпьте в банки ягоды с листиками примерно на 4/5 общего объема;
5. залейте остывшей водой;
6. воду из банок с ягодами слейте в одну чашку;
7. поставьте чашку на медленный огонь;
8. добавьте мед, соль и помешивайте до полного растворения меда и соли;
9. остудите сироп до 20 – 25 градусов;
10. залейте банки доверху;
11. закройте полиэтиленовыми крышками;
12. уберите в подвал или любое другое прохладное темное место.

Полная готовность брусники наступит через 30 — 40 дней. Полезна к употреблению как ягода, так и сам ягодный сироп.

Моченая брусника в собственном соку

И еще один вариант вкуснейшей моченой брусники: рецепт ее приготовления в домашних условиях в собственном соку.

Ингредиенты:

• вымытая, очищенная от мусора брусника – 1,2 – 1,4 кг;
• вода – 3 – 5 л.

Пошаговый способ приготовления:

1. вымыть и простерилизовать банки;
2. вскипятите воду;
3. остудите до температуры 22 -23 градуса;
4. вымойте, очистите от мусора, переберите ягоды;
5. добавьте в ягоды листики брусники и перемешайте;
6. положите в банки бруснику (примерно по половине банки);
7. залейте воду в банки по горловины;
8. закройте банки крышками с круглыми отверстиями;
9. уберите банки в прохладное темное место, например, в подвал.

Поверх крышек рекомендуется прикрыть банки материей, во избежание попаданий внутрь насекомых. Дать настояться бруснике около 3- 3,5 недель.Пригоден к употреблению и образовавшийся брусничный сок.

Мочёные яблоки, рецепт с брусникой

Консервированные яблоки сами по себе хороши. Зимой так и вообще прямо прелесть. Однако, брусника моченая с яблоками (по рецепту на зиму) – это невообразимый взрыв вкуса, особенно для любителей застолий. Итак, приступим к описанию ингредиентов для рецепта моченых яблок с брусникой:

• яблоки среднего размера, можно немного меньше – 12 – 15 шт.;
• брусника, очищенная от мусора и перебранная – 1 кг;
• сахар-песок обычный белый около 1 кг;
• соль обычная поваренная пищевая (количество соли влияет на сладость получаемых моченых яблок) – 50 – 150 г;
• листья черной смородины –4 – 6 шт.;
• вода – 3 – 5 л.

Готовим сироп обязательно в эмалированной посуде:

1. берем нужный литраж воды;
2. высыпаем сахар, соль ставим на огонь;
3. доводим до кипения;
4. снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры.

Для приготовления яблок с брусникой понадобится 2 круглых пластиковых ведра емкостью 5 л каждое. Вымыть их и облить горячей водой (простерилизовать). Подготовить 2 эмалированных крышки (либо круга) диаметром немного меньше диаметра горловины ведра. Два груза по 1 кг каждый. Разделить листья смородины на две равных части и каждый листик разделить еще на четыре части. Делим на две примерно равных части бруснику и яблоки. Яблоки лучше выбирать с плотной, хрустящей мякотью, кислые или кисло-сладкие.

Затем начинаем сам процесс:

1. Моем яблоки (плодоножки не отделяем).
2. Моем, если не очищена от мусора, бруснику.
3. Даем стечь воде.
4. Укладываем в ведро в ряд яблоки.
5. Пересыпаем брусникой.
6. Кладем в 3 разных местах по ¼ листика смородины. (Четвертинки надо примерно поровну распределить на все слои яблок).
7. Укладываем еще ряд яблок.
8. Засыпаем брусникой и еще кладем четвертинки листиков. И так до тех пока не уложим все яблоки. Если яблок окажется немного больше, чем помещается в ведро, остаток откладываем в сторону. (При этом до края ведра должно остаться не менее 3 – 5 см, чтобы сироп не переливался через край).
9. Заливаем подготовленные продукты сиропом.
10. Накрываем чистой тканью, края заправляем в ведро, чтобы не капало наружу.
11. Кладем крышки (или круги).
12. Ставим груз и убираем в холодное, темное место. (Солнечный свет заготовкам противопоказан).
13. Через 14 – 15 дней проверить ведра.
14. Про готовности закрыть крышками и убрать на хранение. Хранить желательно в подвале или в холодильнике.

Нюанс: листья можно использовать брусничные и виноградные, но смородиновые придают яблокам хрусткость при откусывании.

Рецепт брусничной воды

Кроме самих ягод брусники практически такими же полезными свойствами обладает ибрусничная вода. Ее рецептнезамысловат и легок в приготовлении. Берем ингредиенты из расчета на 1 кг брусники.

Способ №1 (быстрый):

• высыпать ягоды в емкость залить водой, чтобы уровень был выше на 2-3 см поверхности ягод;
• промыть;
• всплывший мусор убрать;
• промыть еще раз
• через дуршлаг дать стечь остаткам влаги;
• вскипятить 2 л воды в 5-и литровой эмалированной кастрюле
• остудить воду до 70 градусов и засыпать ягоды. (При желании можно немного подсластить воду перед засыпанием ягод);
• прикрыть крышкой и дать настояться до остывания воды;
• слить через дуршлаг воду в подходящую емкость и можно пить с удовольствием. В таком варианте некоторое количество витаминов и полезных веществ будет утеряно, но этот минус компенсируется скоростью приготовления продукции.

Способ №2 (более долговременный):

• первые шесть позиций приготовлений– очистка ягод и кипячение воды — остаются без изменения;
• затем остужаем воду до комнатной температуры;
• при этом способе сахар не добавляем совсем;
• бруснику высыпаем в стеклянные банки (до половины объема в каждую банку) и заливаем холодной водой почти до верха;
• закрываем пластиковыми крышками и убираем в прохладное место;
• настаивать состав 2 – 2,5 недели.

Когда цвет жидкости станет насыщенным розовым, тогда брусничная вода готова к употреблению. По желанию ягоды можно во время еды присыпать сахаром.

Рецепт пареной брусники на плите

Самой полезной с точки зрения сохранности витаминов являетсябрусника пареная. Этотрецепт приготовленияна плитечем-то схож с приготовлением в автоклаве. Но на плите заготовить ее несколько проще, поскольку ягоды всегда под контролем.Хотя процесс не сложен, рассмотрим его пошагово:

1. Наполняем банки брусникой примерно на 5/6 объема.
2. Устанавливаем на плиту бак, ставим в него стеклянные банки.
3. Заливаем водой по уровню ягод и выставляем малое пламя, то есть, создаем «водяную баню».
4. Стерилизуем нужное количество крышек.
5. По мере надобности доливаем воду до первоначального уровня.
6. В процессе нагревания воды брусника будет оседать в банках и давать сок.
7. Необходимо подсыпать ягоды до выбранного объема до тех пор, пока банки не заполнятся до верха, а ягоды не закроются выделяемым соком.
8. По готовности банки закрывают крышками и закатываются, как стандартные закрутки.

Храниться заготовки могут и в подвале, и в комнате. Пользоваться готовой продукцией можно уже на следующий день.